山路迴旋，彎曲而上，在貴州省黔南州都勻市，位于海拔1700米、被叫作“螺螄殼”的山脈，有一片生包養網長著都勻毛尖、著名世界的云端茶海。
5月的劍江河畔，橋城茶事正忙。賞云端茶海、品都勻毛尖，成為良多人追捧的“時令限制”。都勻毛尖也是這座城市最具文明辨識度的手刺之一。
都勻毛尖擁有長久的汗青。最早可見的文字記錄在唐代茶圣陸羽的《茶經》中。到了明朝，都勻毛尖茶作為貢品敬奉朝廷，深得崇禎天子愛好，因其形似魚鉤，被賜名為“魚鉤茶”。
近年來，都勻毛尖的名號更加洪亮。2022年11月，都勻毛尖茶手工制作身手進選“中國傳統制茶身手及其相干風俗”人類非物資文明遺產代表作名錄。
張子滿是國度非物資文明遺產“都勻毛尖茶制作身手”代表性傳承人。張子全的父輩四代炒制都勻毛尖茶，他從小就隨著爺爺采茶、炒茶，一招一式都記在心中，10多歲就能零丁完成全部制茶經過歷程。
“都勻毛尖講求的是幽香，也就是嫩綠噴鼻包養，是用炒茶的溫度來把持噴鼻型的。炒茶時，雙手在鍋里趁熱打鐵。”張子全先容，制茶是一門技巧活，殺青、揉捻、搓團、提毫，每一個環節都草率不得，要靠長時光的操練才幹把握此中的竅門。
已經，為了將毛尖茶制作身手這門手藝傳承下往，張子全廢棄外出務工賺大錢的機遇，在家從事都勻毛尖茶的蒔植和加工。與茶結緣40余年，毛尖茶傳統加工工藝流程他了然于心，并研討出一套“低溫殺青、高溫揉捻、中溫提毫”的奇特加工伎倆，加之家傳的杉枝燃火炒茶身手，由他炒出的茶光彩翠綠、外形勻整、噴鼻氣清嫩、味道鮮濃、回味甜美、湯色清亮、葉底敞亮，品德極佳，遭到寬大花費者包養網的愛好。
“6.6萬個芽頭才幹獲得1斤墨綠。”張子全先容，炒茶的第一個步驟是殺青，此時的鍋溫需求到達250-300攝氏度。顛末往返翻炒3-5分鐘，墨綠水分逐步蒸發，葉子變得柔嫩。這時將火退到80攝氏度擺佈，停止揉捻，這道工序需求20分鐘。然后鍋溫堅持在80攝氏度擺佈，將揉捻好的茶葉搓成魚鉤狀定型。
包養網排名接上去的提毫是都勻毛尖茶制作經過歷程中最要害的環節之一。“茶好欠好，得看茶毫顯不顯露。”張子全把這道工序叫“火中取寶”。加上一把火，將鍋溫進步至130攝氏度，敏捷翻炒60秒后退火，一層白色的絨毛便呈現在深綠的茶葉上。然后將鍋溫降至50-60攝氏度，將茶葉烘至十成干，清爽的茶噴鼻撲鼻而來。
手工炒制看似簡略，實則一舉一動皆是手上工夫。沒有幾十年的錘煉，難以登堂進室。經歷豐盛的炒茶徒弟在炒茶經過歷程中是不佩帶手套的，而是用手直接往感觸感染茶葉溫度、濕度的變更。
跟著技巧的成長，各類機械也逐步用于都勻毛尖茶的制作經過歷程，但張子全敵手工制茶有本身的固執：“手工采茶、炒茶的每一個工序都需求人工，可以帶動同鄉們一路致富。”
“將傳統的制茶工藝傳承下往，是我以為最主要的事。”每到采茶季，張子全的手機就響個不斷，都是慕名而來的先生，他帶著先生離開茶山停止實行進修，上山摘青、下山炒茶，教授身手。
現在，在張子全的提倡下，都勻市積極健全非物資文明遺產傳承體系體例機制，構開國家、省、州和市四級“傳承人名錄”系統，現有各類傳承人34人。同時，以“都勻毛尖技工”勞務brand為抓手，打造都勻毛尖茶文明教導實行基地，開設茶葉加工專項才能高等工匠研修班，開包養網發評茶基礎操縱、都勻毛尖茶文明等課程，已培養帶動技工1700多人。
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